Ragù di mamma lara

Kg. 1 di carne magra di maiale

Grammi 300 di pancetta di maiale

Grammi 200 di cipolle tritate

Grammi 200 di carote tritate

Grammi 200 di sedano tritato

Grammi 250 di passata di pomodoro

Grammi 150 di olio di oliva

Brodo di verdura quanto basta.

Tritare la carne con un macina carne, se non si possiede il macina carne farla macinare dal macellaio.

Mettere l’olio in un tegame antiaderente o anche di acciaio, ma dovrebbe avere il fondo spesso per poter cuocere a lungo. Se non si possiede si può utilizzare una piastra da mettere sulla fiamma del gas in modo che il caldo si sparga sotto tutto il fondo del tegame.

Lasciare scaldare bene l’olio e poi mettere nel tegame le verdure tritate. Lasciare scaldare bene bene tutto poi aggiungere un po’ alla volta la carne e la pancetta.

Rosolarla per bene tutta la carne poi aggiungere un po’ alla volta il passato di pomodoro molto molto caldo.

Una volta che il passato è stato accolto da tutta la carne, iniziare ad aggiungere il brodo (che deve essere salato) caldissimo, meglio se fosse in bollore fino a coprire la carne del tegame.

Assaggiare di sale

Coprire con un coperchio il tegame e lasciare cuocere a fuoco lentissimo per un bel po’ di ore. Io di solito lo faccio cuocere per almeno 5 ore.

Ogni tanto si deve mescolare e controllare che non serva altro brodo, nel caso servisse mi raccomando aggiungerlo sempre che sia in bollore.

Per tutte le 5 ore si dovrà vedere che il ragù ha un lievissimo bollore.

Una volta passate le 5 ore alzare la fiamma e farlo bollire non troppo forte fino a che non ha fatto scomparire tutto il brodo in eccesso.

A metà cottura assaggiare se la salatura va bene e nel caso aggiungere un po’ di sale.

Io ne faccio sempre un bel po’ perché poi lo faccio congelare e lo uso quando mi serve.