Crema Ganache

Ingredienti:

gr. 250 di panna da montare

gr. 250 di cioccolato fondente

Grattugiare la cioccolata oppure tagliarla a pezzetti piccoli.

Mettere la panna in un tegamino e scaldarla a bagno maria, appena si scalda aggiungere il cioccolato e farlo sciogliere fuori dal fuoco perché la temperatura deve essere sempre molto bassa.

Una volta sciolto il cioccolato lasciare raffreddare in frigo per almeno 24 ore.

Una volta raffreddato, mettere il composto in una terrina con i bordi alti, prendere uno sbattitore a fruste e cominciare a sbattere.

Bisogna iniziare con una velocità minima, poi piano piano si aumenta la velocità ogni 2 minuti circa e questo per il tempo necessario a formare una crema densa e cremosa.

E’ pronta

Questa la uso per farcire all’interno le torte e per fare le decorazioni morbide.

Per la copertura, semplicemente non la monto.

La faccio raffreddare a temperatura ambiente poi la uso senza montarla per la copertura delle torte

Per una torta di diametro di 26 cm. di solito uso 350 gr. di panna e 350 di cioccolato per la farcitura, 150 di panna e 150 di cioccolato per la copertura.

Inoltre ho pensato di formare delle piccole volute con il cioccolato, disegnate con la tasca per pasticcere sulla carta da forno.

Una volta raffreddate le ho messe a raggiera sulla superficie della torta.