Marzapane

320 grammi di mandorle dolci

300grammi di zucchero semolato

1 cucchiaio di glucosio liquido

150 grammi di acqua

olio di mais

odore a piacere

Mettere le mandorle nel mixer, ancor meglio il macina caffè e macinarle il più finemente possibile fino a ridurle come la farina.

Mettere lo zucchero e l’acqua in un tegamino antiaderente e farlo sciogliere, quando arriva alla temperatura di 120 gradi aggiungere la farina di mandorle e il miele.

Continuare a fuoco lento fino a che l’impasto diventa omogeneo e consistente, poi passarlo sul tavolo di marmo unto di olio e lavorarlo facendo attenzione a non scottarsi fino a che diventa freddo.

Per snervare bene l’impasto stenderlo con il matterello oppure con la macchina per fare la sfoglia delle tagliatelle .

Ora è pronto per utilizzarlo per farne le forme che desideriamo