Gnocchi di ricotta

Gnocchetti di mia sorella Loredana che ha copiato la ricetta alla tv. Io l'ho leggermente modificata a mio piacimento.

Ingredienti per tre persone mangione:

280 grammi di ricotta quella che più vi piace,

210 grammi di farina 00,

100 grammi di formaggio parmigiano reggiano grattugiato,

un uovo grande o 60 grammi di uovo pesato senza il guscio,

un cucchiaino rasissimo di noce moscata grattugiata,

mezzo cucchiaino raso di sale fino (anche un po' di meno), nel caso si condiscano con il ragù va bene così, nel caso li condiste con burro e salvia mezzo cucchiaino raso va bene, io li condisco con ai 4 formaggi.

Impastare tutti gli ingredienti.

Fare come dei grissini del diametro di circa 2 centimetri,  meglio di meno ma non di più, infarinate un po' il piano di lavoro, ma non impiastriccia molto, tagliare dei pezzettini di circa 2 centimetri.

Mettere sul fuoco una pentola di acqua salarla a piacimento, quando bolle tuffare i gnocchetti questa dose va bene e si cuociono senza problemi, se se ne fanno di più, meglio fare 2 cotture.

Quando arrivano a galla, lasciarli cuocere per un minuto e 50 secondi e sono pronti da condire.

Io li tiro in padella, padella abbastanza capiente, altrimenti meglio fare 2 padelle.